La bacteria multirresistente que está presente en el 49% de la carne de supermercados: ¿Cómo te puede afectar?
Un estudio de la Universidad de Santiago de Compostela-Lugo ha desvelado que casi la mitad de productos cárnicos que se pueden encontrar en el supermercado (el 49%) contenía E. coli multirresistente y potencialmente patógena.
La E. coli forma parte de la microbiota habitual del intestino y se elimina a través de las heces. La mayoría de sus cepas no siponen un riesgo para la salud, pero algunas pueden causar graves enfermedades, especialmente si no responden al tratamiento con atibióticos.
En concreto el estudio diferenció 82 cepas de E. coli diferentes y 56 eran multirresistentes. Entre ellas había E. coli productoras de betalactamasas de espectro extendido (BLEE), enzimas que confieren resistencia a la mayoría de los antibióticos betalactámicos, incluidas las penicilinas, las cefalosporinas y el monobactámico aztreonam.
Cuáles son sus síntomas
Las infecciones por E. coli provocan calambres abdominales fuertes, que pueden progresar a una diarrea acuosa y sanguinolenta. La diarrea puede variar desde la expulsión de heces sin sangre, hasta la colitis hemorrágica, informa la Agencia Española de seguridad alimentaria y nutrición (Aesan).
El periodo de incubación puede ser largo, de 2 a 10 días y la mayoría de los pacientes se recuperan en un plazo de unos diez días, pero en un pequeño porcentaje de los casos (especialmente niños pequeños y ancianos) puede dar lugar a un fallo renal potencialmente mortal.
E. coli O157: H7 es el serotipo de E. coli productora de toxina Shiga más importante por su impacto en la salud pública, aunque también existen otros serotipos frecuentemente implicados en brotes y casos esporádicos, recuerda la Aesan.
Otras E. coli peligrosas detectadas
El 27% de los productos cárnicos contenían ‘E. coli’ extraintestinal potencialmente patógena (ExPEC). Las ExPEC poseen genes que les permiten causar enfermedades fuera del tracto gastrointestinal. Las ExPEC causan la gran mayoría de las infecciones del tracto urinario (ITU), son una de las principales causas de bacteriemia en adultos (sepsis) y la segunda causa más común de meningitis neonatal.
El 6% de los productos cárnicos contenían ‘E. coli’ uropatógena (UPEC), que forma parte del grupo ExPEC y posee rasgos de virulencia específicos que le permiten causar infecciones urinarias.
El 1% de los productos cárnicos contenían ‘E. coli’ portadora del gen mcr-1. Este gen confiere resistencia al colistoma. Este gen confiere resistencia a la colistina, un antibiótico de último recurso utilizado para tratar infecciones causadas por bacterias resistentes a todos los demás antibióticos.
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